食在CBD┃对谈夏宫名厨,寻觅地道粤味

2020-10-13

“大多数美食,都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是叫人动容的邂逅偶遇,有的是令人动人心魄的相见恨晚。”


东方和西方,江南和塞北,人的迁徙促成了食物的相逢,食物的离合见证了人的聚散。餐桌边的一蔬一饭,舌尖上的一饮一啄,除了口腹之欲,还有生活的乐观与热情。


在吃的法则里,风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食材清单上。人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感,粤菜就这样诞生了。


粤菜历史悠久,起源于距今两千多年前的汉初,在发展演变中,不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺,灵活善变,贯通中西。寻味在北京,在京城CBD里的超五星酒店里吃一顿正宗的粤式美味,是种什么样的体验?今天,我们和夏宫中餐厅行政总厨陈坚师傅一起开启粤式味蕾之旅。



中国大饭店的夏宫中餐厅,一向是京城粤菜的翘楚。


作为香格里拉集团中式经典菜系的品牌餐厅,夏宫一直保持着“国宴”水准和品质,并入选了2020年北京米其林指南“米其林餐盘奖”。夏宫中餐厅精选中国具有代表的粤、淮、京三大菜系,为食客们提供匠心传承的中式美食。典雅的就餐环境颇具传统中式风格,酒店员工热情好客、亲如一家的服务,更是为宾客提供了美好而难忘的用餐体验。


//生于斯长于斯:粤式魅力根植


from clipboard

陈坚师傅


夏宫中餐厅的行政总厨陈坚师傅出生于素有粤菜美食之乡之称的香港,自小就在色香味美的粤菜佳肴环境中耳濡目染,深谙其菜系精髓,至今已经拥有30多年的烹饪经验。



1992年,陈师傅带着他所专长的粤菜技艺来京城闯荡。在那个还使用外汇券的年代,圆桌式宴请是中外友人商务交流的桥梁,夏宫的粤式菜系开启了国外友人对中国餐饮的全新认知。


然而,由于气候和地域的原因,京城中粤菜的食材调料匮乏,质量参差不齐,寻找优质的食材和调料便成了最大的难题。为了解决这个棘手的问题,陈师傅说,每年,他都会亲自前往各美食之乡进行探索,从本味食材的鲜美中获得灵感,来为夏宫餐厅研发令味蕾得到极致享受的应季菜品,每一次新菜的推出,都会让食客感受美味直抵内心的魅力。


虽然南北方饮食习惯存在一些差异,但陈师傅认为,“粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种渲染,是一种和谐,是一种民俗,是一种色彩,也是一种健康标准的体现,我为宾客呈献原汁原味的粤菜,也能得到北方客人的喜欢,这就是粤菜的魅力所在。”


//经典粤菜:匠心与生活的交融


在夏宫中餐厅中,麒麟古法星斑球、红葱头爆雪花牛、招牌顺德脆皮烤乳鸽等,均是很多顾客逢到必点的菜品。


麒麟古法星斑球


陈师傅说,麒麟古法星斑球选用深海东星斑,去骨后的鲜鱼肉与金华火腿、香菇、冬笋、南瓜等精美石材同台演绎,运用古法蒸制,让鱼肉与火腿的味道完美融合。摆盘形状呈整齐麟状,别具一格。


红葱头爆雪花牛


在另一道招牌菜红葱头爆雪花牛中,红葱头作为闽南一带常用的烹饪香料,也是中餐烹饪中不可或缺的增香食材之一。陈师傅说,奶奶做的红葱头味道是他心目中家的味道,为了延续这份家的温情,陈师傅将肉质鲜嫩的雪花牛肉和红葱头巧妙结合,烹汁爆炒的手法也添加了雪花牛的香嫩可口。


招牌顺德脆皮烤乳鸽


而招牌顺德脆皮烤乳鸽,更因其超棒的滋补功效备受顾客喜爱。在民间,素有“一鸽顶九鸡”的说法,夏宫精选生长期在25天左右的雏鸽,用生烤手法,皮脆肉嫩,鲜香美味。这道菜除了能给顾客带来味蕾上的享受,还具有极高的营养价值,对改善血液循环,加快伤口愈合,防止动脉硬化、脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。


陈皮红豆沙


此外,提到粤式菜系,还不得不提粤菜独特的口感——甜。甜品在粤菜中可谓是“独秀一枝”,陈师傅还推荐了夏宫的“头牌”甜品——陈皮红豆沙,这是一款家喻户晓的广东传统甜品,清肺解热。夏宫选用15年的新会陈皮,将红豆先蒸后去皮,全过程纯手工制作,入口丝滑,阵阵陈皮清香,吃完口齿留香,回味无穷。


//风雅呈现:人间至味“淮扬菜”


2008年,北京奥运喜迎八方来客,淮扬菜让中外友人分外青睐。在保留粤式经典的同时,融入淮扬菜系,是夏宫发展历程中的点睛之笔。夏宫中餐厅推出的淮扬菜品,把淮扬菜的“和、精、清、新”演绎得淋漓尽致。


绍兴梅干菜烧鳗鱼


作为淮扬本地特色菜的梅干菜烧鳗鱼,陈师傅说这道菜很形象地展示了粤菜做法的复杂与精细,其中鳗鱼采用精细的刀工去骨、切花刀,当香滑甘美的鳗鱼与绍兴农家烤制的梅干菜巧妙结合,慢火烧制,肉香汁浓,地道传统的中式口味,带给顾客满满的幸福感。


黑松露萝卜烧黑猪肉


黑松露虽是法餐的座上宾,但在夏宫的黑松露萝卜烧黑猪肉中,精选云南香格里拉的黑松露配以肥瘦相间的三层黑猪五花肉,甘甜无渣的白萝卜,以淮扬大烧手法,便成了一道软糯可口,回味无穷的佳肴美馔。陈师傅更是风趣地说道,这道奢华版的红烧肉,是“贴秋膘”的必备。


//再添力作:北京菜里有乾坤


2019年,夏宫再次献上诚意之作,由香格里拉集团烤鸭形象大使和烤鸭研制专家袁超英大师为饕餮食客们带来他精心打造的枣木烤鸭。


from clipboard

夏宫烤鸭


北京烤鸭有“天下第一美味”之称,也是北京风味的代表作。夏宫严格甄选血统纯正、天然无污染的北京填鸭新鲜鸭坯作为原料,为制作原汁原味、外焦里嫩的夏宫烤鸭奠定基础。同时,运用匠心传承155年的传统挂炉烤鸭技艺配以枣木精心烤制,确保每一只新鲜出炉的夏宫烤鸭,都能保持始终如一的高品质。由袁超英师傅精心调制的独家秘制酱料天然健康,不含防腐剂,仅有45天保质期,相信在酱料的点缀下,夏宫烤鸭定将成为一道不可不尝的营养美味。正所谓“若非袁氏烤鸭美,不信人间有绝味”。


//真正的精致:节俭中追求美好


为了响应习近平总书记关于“坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯”的重要指示,在点餐过程中,夏宫员工会建议客人点菜适量,不够食用可以再加菜,同时建议客人可以点半份菜(即菜品的一半)。厨房这边也推出了按位上的菜品,根据个人喜好和食量,选择单人量菜品和数量,既精致又不浪费。


一次一次的匠心传承,一次一次的味蕾碰撞,夏宫中餐厅总在以全新的形象让人念念不忘!

查看更多 电子期刊

为您提供最贴心的优质服务

SERVICES
亚洲国产欧美在线人成,少妇愉情理伦片,日本熟妇乱子a片,牛和人交videos欧美 网站地图